Мескаль и текила

Из-за сходности в приготовлении текилы и мескаля, мы решили объединить два напитка в один материал.

Текила и мескаль - все начиналось с пульке – сброженного сока агавы, который пристрастились делать мексиканские индейцы в восьмом веке. Это был маслянистый и пенистый напиток, который был молочного цвета и имел крепость до 6%.

По легенде, пульке предоставили индейцам боги. Они послали молнию, которая расколола агаву, и из сердцевины вытек забродивший на жаре нектар.
Агаву тут же отнесли к святыне, сделав ее олицетворением богини Майяуэль, а ее главным отпрыском с тех пор стал Оме Точтли, он же − бог пульке.
Пульке долго держал лидерство на “алкогольном рынке Мексики”, пока испанцы не научили жителей традиционной перегонке.

Мескаль – перегнанный сок агавы – впервые был произведен в двадцатых годах пятнадцатого века, а прародителем текилы история называет дона Педро Сан-чеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos. Популярность текилы росла очень быстро, и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком.

В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем.

Первым производителем, получившим в 1795 году официальную лицензию на производство текилы, стал Jose Maria Cuervo. Марка "Jose Cuervo" жива и поныне и по праву считается старейшей.

Золотым временем для текилы стало начало XIX века, когда, завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу.

Незадолго до этого произошло разделение мескаля и текилы − подобно тому, как настоящее шампанское производят только в провинции Шампань, право называться текилой было закреплено за мескалем, производимым по особой технологии в штате Халиско, в окрестностях города Текила.

Созревает голубая агава к 8−10 годам. И цветет всего один раз за жизнь. Созревшее растение дарит до 15 литров текилы. Сладкий мед из сердцевины бродит, его перегоняют и два раза фильтруют.

После этого начинается деление текил по стандартам мексиканского правительства.

Виды мескаля:

Natural. Мескаль, не прошедший процесс выдержки.

Anejo. Этот мескаль старел не менее одного года в дубовых бочках.

Виды текилы:

Blanco. Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут называть white (уайт) или silver (силвер).

Joven. Молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold, или Tequila Oro. Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок.

Reposado. Так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок.

Anejo. У этой текилы − самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках, емкостью максимум 600 литров, сообщающих ей красивый янтарный цвет. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошего коньяка.

По материалам Отдыхай

Примечательно.

В середине XX века законы маркетинга стали диктовать свои суровые условия, и производители мескаля стали всячески украшать упаковку для привлечения внимания покупателя.

Классический мескаль разливается в "оквадраченные" бутылки. К некоторым маркам мескаля в комплект добавляют мешочки, содержащие смесь соли с сушеными тертыми гусеницами Bombix agavis, живущими в побегах агавы. Эта соль, кстати, используется для питья мескаля.

Ну, и самая экзотика − тушка гусеницы Hypopta agavis в бутылке. Гусеница, которая сама по себе красная, в бутылке обесцвечивается. По правилам питья мескаля гусеницу надо делить поровну между всеми.

Способы питья текилы

Традиционно пьют текилу из маленьких высоких и узких стаканчиков с донным заливом, в народе "лошадка" (исп. caballito).

1. Стаканчик наполнить текилой, рядом поставить блюдце с солью и 1/4 лайма (Citrus aurantifolia). Насыпать немного соли в углубление у большого пальца, выжать на нее каплю сока, все это слизать и залпом выпить содержимое стаканчика, затем закусить лаймом.

В Мексике этот способ иногда дополняют холодной сангритой, местной разновидностью прохладительного спиртного напитка, изготовленного на основе сока красного апельсина или лайма, томатного сока и перца чили.

Есть вариации: дольку лайма можно съесть до питья текилы; использовать соль с перцем; соль насыпать на внутреннюю сторону ладони; закусить лаймом, обмакнув его в соль и др.

2. Способ рапидо (исп. rapido "быстрый"). Налить в стакан мескаль и тоник, закрыть стакан рукой и резко ударить им об стол (что вызывает бурление), после чего залпом выпить. В России его прозвали "текила-бум". Обратите внимание, что стакан нужен крепкий (причем сейчас продают стаканы именно для "текилы-бум").

3. Лимон разрезать пополам, удалить мякоть и сплющить донце. Края получившегося стакана посолить и заполнить текилой со льдом. Один из методов встречи гостей. Гости пьют прямо у порога.

Текилу пьют как в качестве аперитива, так и дижестива. В Мексике текилу считают идеально подходящей к национальному блюду guacamole (пюре из авокадо с острым томатным соусом и перцем чили).