Пиво

Согласно древнейшим записям, пиво варили еще в древнем Египте, преподнося хмельной дар богу Осирису. В древней столице Египта Тель эль Амарне даже нашли сохранившуюся часть пивоварни. Примечательно, что на стенах среди всего прочего, была изображена царица Нефертити, разливающая пиво черев ситечко. Согласно рукописям, пиво входило и в рацион строителей пирамид.

Немецкий специалист по древностям, археолог Хубер нашел на территории Месапотамии клинопись, сделанную около трех тысяч лет до нашей эры. На ней бskb сорта шумерского пива, которые он даже умудрился приготовить.

Если древние народы Египта, Индии, Африки, Америки и Китая относились к пиву крайне положительно, то в Греции пиво было в опале – оно считалось напитком нищеты. Однако это не помешало Гиппократу написать книгу. о пиве

Изначальными компонентами пива были зерно и солод, которые смешивали в в равных долях, заливали на сутки водой, потом растирали, пока не образуется тесто, причем процедуру эту проводили дважды. Далее делали закваску, путем добавления кипятка и воды. Затем жидкость кипятили, остужали, добавляли  закваску и получали сусло.

Уже в остывшем сусле оставляли бродить сухой размолотый солод. Потом масса очищалась, прогоняясь через травы. Полученное таким образом пиво из сорго могло храниться 24 часа, из кукурузы - 15 часов.
Для аппетитного запаха при приготовлении пива добавляли кору, листья деревьев, травы, пряности, и конечно же, мед. И только спустя века при приготовлении пива стали употребляться хмель.

Хмель - вьющееся многолетнее растение семейства коноплевых. Для производства пива выращиваются только  растения с женскими цветками - хмелевыми шишками. Из шишек получают лупулин – именно этот ароматический компонент придает пиву своеобразную горечь, благодаря эфирному хмелевому маслу.  Здесь следует развеять миф о том, что именно хмель ответственен за опьянение человека, однако это не так. Хмель придает пиву приятную горечь и увелтивиает его стойкость к внешней среде, иными словами, сохраняет его. С началом применения хмеля увеличились сроки его хранения. Пиво стало можно перевозить на расстояния, а значит оно стало товаром.

Уже позднее при приготовлении пива стали упоминаться  дрожжи, способствующие процессу брожения.
Благодаря этому долгому пути, основными компонентами современного пива стали вода, солод, хмель и дрожжи. И специалисты, и любители пива поставят в этом ряду на первом месте воду. Не зря для постройки пивоварни подбиралосьт место с источником воды безупречного состава, наиболее пригодной для пивоварения, воды, которая должна быть мягкой и не превышать опредленного уровня солей.

После воды по важности идет солод – пророщенное зерно. Зерно превращают в солод, чтобы содержащийся в зерне крахмал лучше растворялся. Таким образом из зерна  высвобождаются сахара, а они подвержены брожению. Солоду придают различные свойства путем разных способов просушки – так пиво делится на светлые, темные, полутемные и т п.

Хмель, как мы уже упоминали, увеличивает  стойкость пива и придает ему приятную горечь и аромат. Хмель добавляется в сусло в процессе кипячения. Чем раньше добавить хмель, тем более горьким станет пиво. Чем позднее - тем лучше более стоек его аромат Пивовары стараются учесть оба фактора и поэтому хмель обычно задают в три приема.

Дрожжи, используемые при приготовлении пива, конечно же вызывают брожение. Причем на пивоварнях выращивают свою чистую культуры дрожжей. Пивоваренные фирмы много работают по улучшению дрожжевых грибков, и каждый пивовар хранит результаты своих исследований в секрете.