Выставка ПИР. Индустрия гостеприимства 2009

С 30 сентября по 3 октября в Международном Выставочном Центре «Крокус-Экспо» прошла одна из самых масштабных выставок товаров и услуг в  индустрии HoReCa в России - XII Международная выставка «ПИР. ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА».

Выставку открыли Иван Меркулов (Президент информационного проекта ПИР) и Владимир Иванович Малышков (Министр Правительства Москвы, руководитель Департамента потребительского рынка и услуг Москвы). Ее почетными гостями стали Андрей Анатольевич Крайний (Руководитель Федерального агентства по рыболовству), Хироки Хадзуми (советник Посольства Японии в России), Игорь Олегович Бухаров (Президент Федерации Рестораторов и Отельеров), Гиссур Гудмундсон (Президент  Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (Wacs)).

Статистика

Экспозиционная площадь выставки заняла 38 000 кв.м. На ней представили свою продукцию и услуги 580 компаний-экспонентов. Были представлены индивидуальные стенды компаний более чем из 21 страны мира: Россия, Австралия, Австрия, Бельгия, Белоруссия, Германия, Нидерланды, Испания, Италия, Канада, Польша, США, Тайвань, Таиланд, Турция, Украина, Финляндия, Франция, Чехия, Швейцария, Швеция, Япония.
Выставку посетили около 43 000 человек. Анализ статистических данных показал, в первую очередь, что более 51% посетителей – это региональные представители ресторанного и гостиничного рынка:
Регионы России – 51%
Москва – 26%
Московская область – 20%
Дальнее зарубежье – 4%

Распределение посетителей выставки ПИР-2009 по типам заведений было представлено следующими соотношениями:
Рестораны, бары, кафе – 51%
Дилеры, представители торговых компаний, производители – 24%
Гостиницы, санатории, дома отдыха – 11%
Представители СМИ, администраций регионов, учебных заведений – 4%
Столовые, комбинаты питания – 6%
Казино, игровые клубы, боулинги – 2%
Другое – 2%
 
Среди них 10% составляли владельцы, собственники и партнеры предприятий, 27% - управляющие и директора, 14% - шеф-повара и шеф-кондитеры, 15% - повара и  кондитеры, 7% - метродотели, администраторы и хостес, 7% - бармены, официанты, горничные, 3% - сомелье и бариста.

Новшество

В этом году, для наибольшего удобства гостей выставки, организаторы с особой тщательностью подошли к организации пространства выставки, не оставив незамеченным опыт прошлого года. Экспозиция была разделена на 12 тематических форумов, каждый из которых пользовался большим успехом:
Мясо и птица
Рыба и морепродукты
Японская кухня
Итальянская кухня
Кондитерская и пекарня
Фабрика-кухня
Бар и Пиво
Франчайзинг
Гигиена и чистота
Отель
Образование
Wine&Spirits

В рамках каждого форума проводились обширная деловая программа, которая состояла из конференций и семинаров, мастер-классов и круглых столов, с участием владельцев крупных компаний, ведущих аналитиков и специалистов, презентаций новых продуктов, дегустаций. Один из новых видов деловой программы – консультации от экспертов Форума. Подобное мероприятие впервые проводилось в рамках выставки и имело огромный успех среди специалистов. Каждый желающий мог записаться на консультацию и задать свой вопрос предварительно на сайте www.pir.ru или уже на самой выставке.
В деловой программе выставки приняли участие эксперты международного уровня. Среди них Дэвид Дениелс (Великобритания) - специалист по оборудованию для крупных фабрик-кухонь, Граф Эрве Де Буер (Франция) – глава компании «Де Буер» (старейший французский поставщик кухонного инвентаря). Также выставку посетили владельцы ведущих предприятий отрасли  России: Михаил Зельман (Арпиком), Олег Лобанов (Корпус-Групп), Зуфар Гаязов (ТатИнтерРесторантс), Аркадий Новиков (Группа компаний А. Новиков) и другие.
 Несколько актуальных пресс-конференций в рамках выставки заинтересовали  не только представителей СМИ, но и посетителей, а  также представителей компаний-экспонентов выставки.

Соревнования

Одним из самых масштабных и зрелищных мероприятий выставки «ПИР-2009» стал Международный Кремлевский Кулинарный Кубок, организатором  которого является информационный проект ПИР. Соорганизатор соревнований -  Академия кулинарного искусства «Эксклюзив». Партнером соревнований выступила Национальная Гильдия шеф-поваров. При поддержке Федерации Рестораторов и Отельеров России. В 2009 году Международный Кремлевский Кулинарный Кубок получил статус Официальных соревнований Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS).
Бригады Международного жюри возглавляли международные эксперты, являющиеся официальными судьями WACS – Кеннет Фрейзер (Kenneth Fraser), Великобритания; Род Нейлор (Rodney Naylor), Великобритания; Гаральд Фаргель (Harald Fargel), Австрия; Ханс Дирк Халбфель (Hans-Dirk Arno Halbfell), Германия; Евгений Быков, Россия; Роман Кутовой, Россия; Вячеслав Катковский (Украина); Владимир Бурковский (Россия); Лоран Бурсье (Loran Bursye), Франция; Елена Шрамко (Россия), Бруно Пасторели (Bruno Pastorelli), Франция; Александр Селезнев, Россия; Жером Лангелье (Jerome Langillier), Франция; Александр Филин (Россия), Сергей Ерошенко, Россия; Жан-Бернар Дерруан (Bernard Derroisne), Франция; Ирфан Шимшек (Irfan Simsek), Турция; Граф Эрве де Буэр (Франция), Алла Мишина, Россия; Евгений Мороз, Россия; Любомир Шигин, Россия; Николай Чернышов, Россия; Хироки Хадзуми (Hiroki Hazumi), Япония, Джуниши Савано (Junichi Sawano), Япония, Мурата Томаеси (Murata Tomoesi), Япония, Сергеев Юрий, Россия; Наталья Миронова, Россия; Мауро Давид (Mauro David), Италия; Павел Тягунов, Россия.

Также в состав кондитерского жюри вошел чемпион мира по кондитерскому искусству 2009 года Жером Лангелье (Франция).

Почетным гостем соревнований стал Президент Всемирной Ассоциации Сообществ Шефов (WACS) Гиссур Гудмундсон (Исландия).

В этом году в Кубке приняли участие более 270 кулинаров из разных стран мира -  Великобритания, США, Франция, Италия, Турция, Норвегия, Исландия, Литва, Эстония, Сербия, Южная Корея, Узбекистан, Украина, Беларусь, Грузия и, конечно же, Россия.

По результатам общекомандного зачета победителем Международного Кремлевского Кулинарного Кубка и обладателем Гран-при стала команда Италии (Венеция) - Команда поваров Венецианского региона

Шеф-повар ресторана KORSAAR Олег Сычев (Эстония) стал абсолютным победителем в индивидуальных практических классах.

Призеры в соревнованиях «Лучшая пиццерия - 2009»:
Золото - пиццерия «Forno A Legna», г. Белгород
Серебро ИнтерРесторантс, кофейня «Кофе In», г. Набережные Челны и ресторан "UNO", г. Новосибирск
Бронза – пиццерия «Pizza OLLIS», г. Санкт-Петербург и пиццерия «Bella Italia», г. Уфа

Призеры в соревнованиях «Лучший мастер суши - 2009»:
Серебро - Денис Юн Денис, Россия и Павел Пак, Россия
Бронза – Максим Кулешов (Россия), Дмитрий Новиков (Россия) и Антон Останин (Россия)

Мероприятия

В рамках выставки прошли традиционные мероприятия, проведение которых осталось неизменно и в этом году. VII Всероссийский Кулинарный Конгресс - это мастер-классы от именитых шеф-поваров русской, японской, итальянской и пивной кухне, кондитерскому мастерству, а также все новое и актуальное в мире кулинарии! 84 семинара и мастер-класса, которые посетило более 1000 специалистов индустрии HoReCa – шеф-повара, кондитеры, зав. производством, технологи и другие профессионалы со всей России.

Школа управляющих ресторанного и отельного бизнесов – программа конференций и семинаров по актуальным вопросам бизнеса для владельцев и управляющих предприятий питания и отельного бизнеса В рамках Школы управляющих отельного бизнеса состоялись конференции – «Ведение гостиничных проектов в период кризиса: развитие и управление» - модератором выступил Вадим Прасов и «Инвестор и профессионал-отельер: баланс интересов» - модератор Татьяна Гостенина.

Впервые состоялся Всероссийский Съезд Шеф-Поваров, в котором принял участие Президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Николаевич Филин. На съезде на обсуждение выносились такие вопросы как - обзор деятельности и направления развития Национальной Гильдии Шеф-поваров России, перспективы сотрудничества и многие другие, не менее важные вопросы.